早秋茶远逊于正秋茶

 过完“十一”，各类秋茶全面上市。这当中，铁观音的人气当仁不让最高，因为铁观音一年四季要数秋茶最好，由于种植的气候、土壤、水分等因素，此时的铁观音香气馥郁，清幽细长。然而，作为消费者，应该怎样分辨，如何才能挑选到品质好的铁观音呢？本期记者特地邀请到中山祥荣茶业的负责人上官玄明先生，为大家讲解个中细节。
   
　　上官玄明是地道的福建安溪县人，自小喝铁观音长大，从爷爷那辈就开始从事茶叶生意。上官玄明说，据他从小对铁观音的了解以及茶师们的介绍来看，安溪铁观音种植、制茶有其自然规律可循，一方面是各茶季的成熟期有规律，另一方面是制茶时对气候条件也有客观要求，即茶叶生长期一般要50—60天，秋茶最早也应在寒露前后，制茶天气则要求有北风，而北风在安溪一定要到中秋节前后。按照今年的情况来看，“十一”过后，市场上才有正秋铁观音出售，“十一”之前卖的铁观音都属于早秋茶，或者是暑茶，其品质与正秋茶相去甚远，成本也较正秋茶低许多。因此，市民在挑选的时候，一定要特别仔细。
   
　　那究竟应该如何辨别呢？上官玄明分别拿出早秋和正秋的铁观音茶叶，为记者讲解。上官玄明说，其实光从外形看，普通人是很难分辨正秋茶和早秋茶的。但是有一点可以记住，正秋铁观音外形紧结且厚、实、重，掷杯自然声大。另外，需要注意的是，上好的铁观音茶叶应该是油黑青绿色的，浅绿色看似新鲜，其实是老叶。
   
      泡后的铁观音最易分辨，两种茶一对比，自然见分晓。”上官玄明说，正秋的精品铁观音应该是茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。记者发现，早秋铁观音虽然也香，但是那种浓郁程度远不及正秋铁观音。而且，喝多几泡，便有淡淡的涩味，但正秋茶无论喝上多少泡，都是清新甘甜，没有丝毫的涩味。冲泡数遍后，记者分别将两种茶叶取出，惊奇地发现，正秋铁观音叶底凹软，而且叶片泡好，比之前更为厚实。而早秋铁观音叶底硬挺粗糙，一揉便破。