铁观音专家眼里的主流口味

这两名专家分别是安溪县政协委员、安溪县茶叶协会副会长、茶叶拼配专家高金典；另一名是全国茶叶标准委委员、茶叶技术和营销专家林荣溪。
 
　　福州人：对安溪铁观音主流口味需求，主要是清香型茶叶，汤色喜欢偏绿；茶叶泡展后，喜欢叶片青翠；同时对茶香比较看重，认为越香越好，对是否耐泡并不看重。
　　
　　专家认为，福州市区民众品茶内行，高手不少。之所以喜欢偏绿汤色，原因在于他们认为“绿即鲜也”。福州所属县市如长乐、福清、闽侯、闽清、平潭等地，他们的居民喜爱安溪铁观音，对香气要求特别高。
　　
　　另外，福州居民传统上以饮用花茶为主，口味偏重，７克铁观音清香型茶叶，不能满足其口味需要，一般要８克、９克才可。
 
　　厦门人：他们以乌龙茶为主，其中饮用安溪铁观音者，老居民相对喜欢浓香型，而新生代和外来移民，部分喜欢清香型，部分喜欢其他茶种，如岩茶、绿茶等。
　　
　　就清香型安溪铁观音而言，厦门人不重香气重汤色，似乎绿色更喜欢，品饮水准低于其他城市水平，价位低质量次的茶叶，厦门人更易接受，也舍得购买。
　　
　　泉州人：泉州地区特别是中心市区和晋江、石狮、南安经济发达地区，历来是安溪高档铁观音茶的主销区。但是区域不同，目前已形成的喜好也有所区别。
　　
　　首先是中心市区居民，他们的品饮水平很高，趋于认同传统制法的安溪铁观音，即汤色金黄，韵味足，有天然兰花幽香，且耐泡者。
　　
　　晋江青阳、陈埭、安海、金井地区，流行汤色青黄，味带微酸，而石狮市区和南安市区，以及南安的官桥、水头、石井等地，喜欢汤色青绿，对青味兴趣，有香气且入口微酸者，他们认为是上等茶。

专家认为，安溪感德、祥华、西坪和剑斗４乡镇所产秋茶，可分别与泉州、厦门、福州３市配对购销。
　　
　　供应福州地区，泉州晋江、石狮、南安市区与沿海乡镇的秋茶，应以感德和剑斗茶叶为主，可满足这些地区居民青、酸的口味需求。
　　
　　供应厦门的茶市，应以西坪为主，以满足其浓香型茶叶，低价位清香型茶叶的需要。
　　
　　供应泉州中心市区叶，应以祥华为主，感德、西坪为辅，可满足市民对传统制茶方式的需求，小包装重量建议以每小包８克为好。
　　
　　专家同时提醒，各城市虽有主流品茶口味特征，但每个人都有自己的体验和爱好，因此以上建议只作参考之用。
　　
　　如果今年国庆期间到安溪购茶，在茶都有茶质鉴定、价格咨询等多项免费服务，购茶者可先通过这些服务了解情况，再做决定。