文化是最好的泡茶之水

　　如果没有文化，茶叶不过是些干枯的条索。但当茶遇上文化，就如同茶遇上水一样，立即被唤醒而饱满、鲜活起来。

　　胡红平，一个潜心研究铁观音的茶人，他把诗歌、音乐、美术、书法、篆刻等与茶文化密切相通的艺术融入茶的品饮。用词牌的形式为分店命名，美其名曰“桂韵蝶恋花店”、“桂韵满庭芳店”等，让人耳目一新。他把铁观音细分为“五味”，并为每一味赋一句诗，让人回味无穷。

　　人有七情，茶有五味

　　海峡生活报：近年来，茶界有不少声音认为铁观音应回归传统正味，但你却写过文章进行反驳，为何？

　　胡红平：茶是饮品，口味的不同是因市场的需求应运而生，不可能几百年一成不变。上个世纪八九十年代，安溪的茶商如果不是走出去研究借鉴别人的口味变化，如果不是去挖掘和综合绿茶的鲜爽、红茶的甘醇和花茶的芳香，哪有今天清香型铁观音的发迹？

　　海峡生活报：你认为铁观音不应只有一二种味道，而应丰富多彩？

　　胡红平：茶之于人，或香或酸或苦或涩，或正味，或青酸，其制作工艺遵循的是一般的规范。规范中因时因材而异，制出的口味各有特点，没什么不好，看你习惯什么口味。

　　海峡生活报：你把铁观音分“清”、“酸”、“韵”、“浓”、“陈”五种口味，但似乎感觉不过瘾，还结合自己的所长，归纳总结了各自的品饮意境，为每种口味赋予一句诗。是不是想表达出什么？

　　胡红平：不同的口味品饮意境不一样。清香铁观音可形容为“香柔水醴风情寓，俗解凡脱妙趣来”；酸香铁观音可形容为“水主香仙百川汇，尘消心远醉意生”；韵香铁观音可形容为“燃香孕画怡神境，绵软清甜润脾肝”；浓香铁观音可形容为“难得明悟木与火，最是醇和识予情”；陈香铁观音可形容为“形骸放浪空灵气，归真无我寄春风”。

　　海峡生活报：这能不能理解为是你的一种品茶悟道？

　　胡红平：平日里忙于喧嚣之中，偶尔小憩喝上杯清香口味的铁观音，能解烦脱俗，再现风情。这是一种清静回归。而像陈香铁观音，给人更多的就是悟：它像有了年龄的长者，虽然失去了很多，但也有了积淀，去粗存精回归本真。当然也要看它造化，遇上什么人和什么环境了。

识人如识茶

　　海峡生活报：在员工培训方面，你曾说经常在培养员工对茶的记性。怎么理解？

　　胡红平：识人如同识茶，朋友交多了，你容易看出对方的本性，但这需要积累认知度和记性。茶也一样，有时候跟员工在一个地方喝到好茶，然后换个地方又喝到好茶，我会问她们到底哪泡好。这时候就考验大家对茶叶香味、滋味、形象的记性。由于认知不一样或记性不一样，有时候意见就不一致，为此我们有时候就下决心回头去买回来再试验对比。

　　海峡生活报：发现你经常把茶跟人联系起来。

　　胡红平：其实人是主体，茶不过是用来喝的。不过人跟茶也有相通，都需要好的环境，都需要交流。

　　海峡生活报：那你今后对茶还有什么追求？

　　胡红平：我一直都追求高端好茶。文化方面，我希望以后有机会能写出点茶哲学，借茶悟道。最终把茶的内涵上升至“哲学”的新高度，并复归于人们的生活。