韵即回味之感觉

　
　　竹林草阁无俗客，赏兰煮茶似神仙。在香港茶人协会会长、香港中南发展(中国)董事长、晋江乡贤施世筑先生别致高雅的茶室里，几幅潜藏茶趣的对联暗示了主人对茶道的独特感悟。
　　
　　8月12日上午，县委书记李建辉登门拜访了施世筑先生。短短一个小时里，施世筑就茶论茶，对安溪铁观音泡饮方法、茶艺表演的不足及安溪茶产业发展思路提出许多精辟见解。
　　
　　安溪铁观音泡饮时如何烧水才科学？这是一些铁观音爱好者容易忽视的一大学问。施世筑认为，用水的关键在于水烧开后，就不可再掺入冷水。须待一壶水泡完后，再行加水，避免重复烧开，即一泡茶一泡水，但凡泡茶切记七分满为佳。
　　
　　关于用火，施世筑认为，以明火为上，少用电磁炉。因电磁炉火力容易过猛，水沸自然过急。
　　
　　烧水时的火候如何掌握？施世筑说，若以透明烧水壶观察，可见水依程度不同现三沸之别。山泉水以大沸为宜，须等到三沸后方可入茶，矿泉水则只需一沸即可。
　　
　　独特的“观音韵”，是安溪铁观音风靡海内外的重要原因。然而对于“韵”，很多好茶者往往认为其过于玄妙，难以理解。
　　
　　施世筑则以朴实的一句话来概括———“韵”，即喝完后回味的感觉。个人感觉千变万化，安溪铁观音的“韵”自然因人而异。