不同季节茶叶的鉴别

 茶叶在一年的生长周期中,由于受到不同季节气候变化的影响,加上茶树的自身营养的消长情况不一,使茶叶的鲜叶从茶树采摘下来时就产生了差异.在此基础上加工而成的茶叶,其品质也必然不同.
春季天气温暖,水湿适宜,铁观音茶树经过一个冬春的生长,根系发达,吸收能力强,贮藏较多的养分,鲜叶持嫩性时间长,生活力长,生长旺盛,多酚类含量适宜,各种成分既丰富又协调.因此,春茶滋味特别醇厚鲜爽,香气浓郁持久,红边鲜艳一致.
夏(暑)茶的生长季节气温高,日照强,鲜叶含水量少,多酚类含量高,氨基酸.果胶物质含量低,氨基酸和儿茶素比例不协调,制茶过程中"发酵"红变快,难于掌握"行水"过程,茶叶条索不一致,色泽偏暗褐,香气淡,滋味偏涩.
秋茶天高气爽,日照长,气温稍低,利于鲜叶中的芳香物质的形成和积累;制茶季节气温低,可以合理的控制做青过程的变化.因而秋茶虽然芽小叶薄,但色泽翠绿,香气特别高,品质很好.