江南的茶文化风格

要想了解江南的茶文化风格，首先要认识古老的吴越文化。杭州茶室、茶馆可作为“吴越茶馆文化”的代表。

在长期的传统观念中，黄河流域一直被认为是中华文明的发祥地，而其他地区则是步黄河文明的后尘而来。不仅封建时代的历史文献这样说，早期的考古学者也这样看。但到了本世纪六、七十年代，大量的考古发现打破了这种传统观念。有人提出，中国如此之大，到处发现新石器时代遗址，很难说哪里是源头，哪里不是源头，认为中华文明是多源头又互相渗透、交融、凝聚的结果。

首先发难的便是浙江。六十年代末，江苏嘉兴马家滨发现新石器遗址，开始对长江下游是龙山文化南下的传统说法提出疑问；而当197?3年，浙江余姚发现河姆渡遗址后，更把这一新的理论推进了一大步，或者说得到了确认。这里出土的大量黑陶和生产、生活器具，以及干栏式房屋建筑，有力地证明了在距今七千年到五千年前不同阶段的社会面貌。说明长江下游的新石器时代可能与同期的黄河仰韶文化同步发展。这种观点很快得到考古界不少学者的支持，认为长江流域原始文化是中华民族古文化重要发源地之一。当然，夏、商、周几代，中原黄河文明是走在了前列。而长江下游，长期被称为东夷之地。然而，或许正因为其距全国政治中心的偏僻、遥远，使这一地区更多保留了自己独立的文化特征，构成古老吴越文化的独特风貌。周代，吴越员与中央保持隶属关系，但经济文化自成体系。越王勾践用范蠡、计然，十年而国富；卧薪尝胆而国强。不过，较之中原，吴越直到汉代仍落后不少。司马迁在《史记·货殖列传》中说；“楚越之地，他广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水褥，果隋赢蛤，不待资而足”。

“是故江淮以南，无冻饿之八，亦无千金之家”，陶朱公是极少药。现代人看沿海地区比内地既开放，又富足，古代远不是那么回事。但自三国以后，吴越经济不断发展；隋唐以后，长江中下游经济则压倒黄河流域。直至现代，江南仍是我国最富庶的地区之一。吴越地区的这种历史轨迹造成它自己的区域文化特征：既接受黄河文化的影响，但更多表现了本地区特点；早期的落后与中、晚期的先进形成鲜明对照；一方面是富庶的经济生活，同时又保留更多古风古俗。吴越、闽粤，都有这种特点。上海有最现代的工业，但至今总爱“阿拉”长、“阿拉”短，不愿说普通话；苏州语委婉动听，苏州评弹的清场低通，细腻婉转更独具风格；闽南语没有多少其他地区的中国人能懂；广东是现今最开放的地区，但唯独语言不肯开放，甚至以打粤语为荣耀。这使他们的文化总在古老与革新两种潮流的巧妙结合中独放异彩。

吴越茶文化正反映了这一突出特点。这个地区，也是我国产茶胜地。中国绿茶浙江占举足轻重的地位。除了这个基本条件外，还有几个重要因素使该地区成为中国茶文化的真正发源地。

第一，吴越地区山水秀丽，风景如画，不仅有产茶的自然条件，，而且有品茶的自然艺术环境。在这里，经常是集名茶、名水、名山为一地。中国茶文化向来主张契合自然，吴越地区，太湖南北，钱塘江畔，本身就是一个天然大“茶寮”。

第二，我国东南地区向来是佛、道胜地，而且，正因为这里的人民有尊古风、重乡情的特点，佛教在此地不可能如青、藏和其他西部地区接受其“原味”多，不论树种文化，到这里总是要经过一番改造，接近本地“土风”。所以，青藏密宗为多，保持了印度佛教原色；北方律宗为多，已被中国文化改造了不少；而在吴越地区，主要是完全被改革的禅宗占主要地位。然而也正是禅宗与中国“原种”文化的道家、儒家思想更为贴近。于是儒、道、佛三家在这一产茶胜地集结，共同创造了中国的茶文化体系。

第三，良隋唐以后。长江下游经济发达，一南宋建都临安，又使这一地区文化得到突飞猛进的发展。“山性使人塞，水性使人通”。江南水域使这一地区总是带来清新的文化气息。但是，由于自成体系的文化格局，又使它新风之中好溶古俗。近代以来，中国古老的茶文化受到严重冲击，但在这些地区（不仅吴越，也包括闽粤，却悄悄地把中国茶文化的精髓保留下来。至今浙江茶亭最为兴盛，便有力地证明了我们的判断。从陆羽、皎然饮茶集团，到湖州民间“打茶会”；从杭州现代化的中国茶叶研宪所到兼古通今的茶叶博物馆；从西子湖畔一座座茶室，’到集茶肆、茶会、茶学研究为一体的“茶人之家”，都证明了这一点。

杭州的茶馆同样说明上述观点

杭州茶馆文化，起于南宋。金人灭北宋，南宋建都于杭州，把中原儒学、宫廷文化都带到这里，使这座美丽的城市茶肆大兴。《梦梁录》载：“杭州茶肆，插四时花，挂名人画，装点门面，四时卖奇茶异场，冬月添七宝擂茶、撒手、葱茶，或卖盐鼓汤，暑天添卖梅花酒。”说明早在南宋，杭州茶肆便有与书画结合的特殊风格，并有各种民间俗饮方法。擂茶，是以茶与芝麻、米花等物捣碎而成，是一种既开胃又健身强体的饮料。盐鼓汤，。可能即指今浙江流行的盐豆茶。至于条中加葱与姜也是宋代民间普遍流行的吃茶法。

当代的杭州茶馆，可能不如四川成都数量多，整个吴越地区，大概也不像整个四川大城小镇茶馆林比林立。这是因为，浙人饮茶大部分是在自己家里。但是，若比茶馆的文化气氛，杭从印大胜一筹。