铁观音之“青酸韵”与《葵花宝典》

用《葵花宝典》来比喻铁观音的第三种极品韵味，可能会让人多少有些诧异，毕竟这部武学奇书在江湖中不仅争议不断，还被视为异端。其记载之武功让得书者爱恨交加，无法自拔，同时其修炼者也让诸多武林中的正义之士唾骂不止！书何其难得！武功又何其的诡异莫测！正是“爱在武林至高处，宝典无辜多是非！正邪本在一念间，何苦对书空责难”（见笑，竟写起诗来）！！

笔者把《葵花宝典》与铁观音的“青酸韵”相提并论，并非拿“青酸韵”比喻《葵花宝典》之邪气，乃是希望通过《葵花宝典》之神秘与登峰造极，为读者与此种铁观音韵味找一个比较具象的参照物，以便于铁观音爱好者，能够更形象的了解此种韵味的难得与奇特。

和江湖中的其他武术一样，只要是能够决胜于千里，就可以冠以绝世武功，也一定不乏追求者。江湖中有人唾骂《葵花宝典》的阴毒邪气，但谁也不敢不承认它的无穷威力。且此种武功有幸得以见识之人，在江湖中屈指可数。即使是令狐冲、任我行这样的高手，也仅仅只是见识过东方不败所使用的《葵花宝典》残本；至于此种武学的正宗和至高境界，怕也只有前明的皇帝，才有幸得以观赏吧？

所谓正宗，是因为其撰写者、前明的太监公公本就是国家公务员（太监贵为皇族，光明正大的享受政府俸禄，是国家承认的公务员，当然应该被归为正统），由国家公务员编写的武学典籍，又是为了保护皇帝安全而修炼的武功，若不被归于正统，天理何在？所以这种武学，从一开始就应该是武学经典、合法书籍。只是后来的诸如岳不群、林平之之流的修炼者，在利欲攻心之下，自宫练剑，违反人伦道德，其行为为多数人所不耻，才显得这种武功被视为异端。

反观我们“青酸韵”铁观音极品，其难得之程度绝不亚于江湖人士难得见识《葵花宝典》之正宗！正是“此味只应该天上有，人间难得几回闻”！当然，我们这里讲的“青酸韵”，区别于“拖酸”！下面让我们先来认识一下这两者的区别吧！

“青酸韵”的铁观音采用传统的发酵工艺，较之于 “熟酸韵”铁观音发酵来得轻一些！但制作流程全部遵循传统铁观音之发酵工艺。其味之形成与天气有莫大关系。讲究制茶当天需天高气爽，气候凉爽宜人（一般温度需在18-22度之间）；北风天（“杀青”之前的很长一段时间要有轻微的北风刮起）；若当天刮东风和南风则“茶青”容易积水（俗称“积青”），则成茶后易有“臭青味”；刮西风则茶叶叶片无法顺利“消青”，叶片中间积水，而边沿却干枯萎缩，成茶后茶叶也会有“臭青味”，且茶水通常显得苦涩、难以入口！所以“青酸韵”的铁观音在制作过程中难以人为控制，只能听天由命。能成就“青酸韵”的铁观音极品，实乃万中无一。“青酸韵”的极品，一般味若花生地里新成熟的“生”花生味道，汤色仿若开水，清淡透明，细味一口，似有无穷青酸味道充满口腔，顿时满口生香，且其味清新自然……

求“青酸”的铁观音做法如无法达到极品，则一般茶呈现清香，汤色清淡，这在以前会被称为“有香而无韵”，打入底级别铁观音行列。但现在市场则最流行此种味道，俗称“三清”。原因在于，在“青酸韵”可遇而不可求的情况下，山中无老虎，猴子称霸王了！当然，更有甚者，近几年来，在市场上过分追求“青酸”的大环境下，以感德茶为首的 “拖酸”做法的铁观音应运而生，并曾经一度占据了市场的主流。还好，就仿佛岳不群、林平之等辈风靡了一段时间的《辟邪剑法》之后，江湖重归正道，“拖酸”的铁观音也在风靡了一段时间之后，逐渐的淡出历史舞台！

“拖酸”味的铁观音，制作工艺完全违背了铁观音的正常发酵，其一反传统的发酵流程和方式就仿佛走上了“自宫”练剑的道路——要么成就东方不败一样的乱世枭雄，称霸一方；要么白白的浪费阳刚躯体，含恨死去。传统的铁观音发酵，通常是当天采摘，隔天制作，严格遵守发酵程序；而“拖酸”的铁观音，则是利用空调技术、把茶叶发酵空间的室温控制在恒定，然后利用抽湿机均衡的抽出茶叶中的水分，使茶青在缓慢的、均衡的空气湿度中，人为的得到发酵！这种做法严重的违背了自然规律，使茶叶在发酵过程中无法得到自然天气的充分作用，虽然一定程度上避免了不良空气对茶叶的副面影响，但同时也把茶叶限制在了“反自然”的胡同里。其结果是，“拖酸”比较成功的茶尚能在市场上得到一部分人群的认可，但是“拖”不成功的，则酸气腻味，难以入鼻！茶水更是难以入口。

我们把铁观音极品 “青酸韵”之难得较之于练就了《葵花宝典》的正宗武术！显然，放眼金庸的武侠世界，似也只有前明皇帝有可能见识过其真正风采；而把“拖酸”得当的铁观音比喻为类似东方不败一般的高手，倘若方法得当，潜心研究，倒也能枭雄一方；当然更多的时候，“拖酸”做法的铁观音，最有可能出现的就是诸如岳不群、林平之流的修炼者，一朝棋落，覆水难收。最终家破人亡，庸碌无为，且为人们所唾弃……