高山云雾出好茶

“安溪人真好客，入门就泡茶”。5月茶季，循着铁观音的茶香，走进任何一户农家，忙碌的茶农必会停下手上的活儿，拿出家中最好的茶叶来招待远方宾客。他们端着清一色不锈钢的巨型茶盘，配上古铜紫砂壶茶盏，沿袭“没有三杯不成礼数”的风习，劝茶款款，言笑晏晏。走时还不忘送上几包，正所谓“高山云雾出好茶，清风明月共君饮”。

    地处福建省东南部的安溪县，是世界名茶铁观音的发源地，也是中国最大的乌龙茶主产区，素有“中国乌龙茶之乡”的美誉。史料记载，该地产茶始于唐朝，兴于明清，盛于当代，至今已有1000多年的历史。专家研究发现，安溪铁观音的生长对土壤、海拔、降水、湿度等地理环境和气候条件的要求非常严格。即使在栽培技术高度发达的今天，品质最好的铁观音也只能产于安溪。当然，安溪铁观音的特定品质不仅来自于其特殊、优越的地理环境，更来自于其严格的采摘要求、制作工艺及审评方法。

    早在西汉，人们就发现茶是大自然赐予人类的最佳饮料。《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”随着时间的推移和科技的进步，人们对铁观音的认识越来越全面。近年来，经国内外尤其是日本科学家研究证实，铁观音中的化学成分和矿物元素对人体有着特殊功能，如抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、减肥健美、防治糖尿病等。

在热情好客的茶农家里，一边喝着刚刚出炉的铁观音，一边听茶农讲述铁观音发源的古老传说，又是何等的惬意！

    一是王说。相传，清乾隆年间，安溪西坪上尧茶农王士让制得一手好茶，他每日泡茶供奉观音菩萨。一夜，王士让梦见山崖上有一株散发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天他去山崖上，果然发现了一株茶树，于是采下一些芽叶，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽。王士让认为这是茶之王，就把这株茶树挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶树美如观音、重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。

    二是魏说。相传，清雍正元年(公元1723年)，安溪西坪松林头茶农魏荫精于茶作且信佛，晨昏必以清茶3杯敬奉观音大士，一夜梦见观音指引，见得一株奇异茶树。翌晨,循梦境，果然在打石坑石崖峭壁上，发现了如梦中所见茶树，异于它种。遂采回试制，香味超凡，于是精心压枝繁育，并移回家中，用铁鼎悉心栽培，采制成茶，形、色、香、味、韵均显极优，声名远播，奇为观音所赐，又茶紧结沉实似铁，故曰铁观音。

    关于铁观音的发源，究竟哪种说法更确切，今人已无从考究，也不必考究，因为其实质都是勤劳智慧的安溪人千百年来坚持种茶、制茶、研究茶、传播茶的写照和缩影。在他们的努力下，如今，“安溪铁观音”已拥有《安溪铁观音国家标准样》、证明商标、地理标志保护产品、中国驰名商标等多重“身份”保护，声名远播。

清水净手，端正仪容，备好茶具，弹奏古筝，以中国传统音乐抚平游客的心灵——在安溪魏荫铁观音文化园里，茶艺小姐向游客们边展示着茶艺边款款介绍说，“铁观音是魏荫受观音梦中点化栽制而传，品魏荫铁观音，必须焚香敬观音，奉请观音菩萨保佑大家，家兴业旺，健康吉祥。”这只是安溪茶文化旅游的一个片段。近年来，安溪把茶与文化有机结合，推出了中国茶都茶文化旅游、清水岩宗教朝圣旅游、凤山森林公园旅游、龙门生态旅游和县城“大龙湖”水面旅游等五大旅游体系，形成具有茶乡特色的茶文化旅游整体，并与富有茶乡风情的安溪茶艺、茶歌茶舞、茶诗茶联等交相辉映，形成独特的中国茶都茶文化旅游。茶与儒、道、佛的境界相互渗透，儒家之礼、佛家之养、道家之闲，在茶的氛围中体现得淋漓尽致。如今，这一线路已经成为中国三大茶文化旅游黄金线路之一。

    春末夏初的5月，当你走进安溪时，你会发现，这里到处是茶的海洋、绿的世界，茶文化景观遍布，茶叶的芳香沁人心脾。