传递茶的艺术

　　提到闽南人的热情好客时，总离不开一个“茶”字。走进泉州茶叶店，常有茶艺师为你进行精彩的茶艺表演。昨日，在市区一家茶叶店内，茶艺师小张就给记者进行了精彩的茶艺表演。
　　“这是炭炉、水壶、若深瓯、茶杯、茶罐、茶匙、茶斗、茶夹。”小张向记者一一展示茶具。开水烧开后，小张用开水烫洗盖瓯和茶杯。
　　小张用茶斗和茶匙将铁观音茶叶放入盖瓯中，一边说：“这叫‘观音入宫’。”随着开水冲入盖瓯，茶叶水中翻滚，立即散发出一股清香。“铁观音冲泡讲究高冲水低斟茶。”小张用杯盖刮去茶水表面浮沫。
　　过了一分钟左右，小张用右手的拇指、中指夹紧盖瓯边沿，食指压住瓯盖顶端，“这叫‘三龙护鼎’”。她拿起盖瓯，循托盘边沿绕一周，让在瓯底附近的水滴落，并端起盖瓯，按序低斟入杯，点斟各杯，直至大家的茶杯都斟满。“这叫观音出海，点水留香。是为了保持每杯茶水的浓淡均匀，也是为了表达对品茗者的尊敬。”
　　记者端起茶杯，清香扑鼻，直透丹田，齿颊留香，回味无穷。