铁观音的走水历程

佛祖说:一花 一草 一世界
星矢经常说:燃烧吧小宇宙
套用一句广告词----一切皆有可能,但一切同样也皆无可能.
在能与不能之间,是人的主观能动性起着决定性的作用.
无 中 生 有
先来点基础知识吧
1:叶 叶能量单位,在绿色植物中的作用是进行光合作用,将二氧化碳和水在阳光的作用下,转变成为碳水化合物,以维持植物新陈代谢所需.
2:梗 运输功能,主要承担连接叶与根之间,水份,矿物质,碳水化合物的传送.

国内外茶叶科研人员都曾指出,梗内液体蕴涵大量芳香物质前体,何解???
就是因为梗作为茶树的养分运输渠道,既含有从根部来的水,矿物质,又含有从叶片传输过来的碳水化合物,蛋白质,脂类等物质,香味物质是轻组分,轻组分源于重组分的裂解,而梗内物质大多是重组分,所以可以看成是释放香味的储存实体.

走水历程
铁观音茶青采摘下来后,她依然是个活着的生命,她依然利用叶内的营养物质的能量转化来维持生命的延续,我们这时候,可以把做青走水的过程叶看作是一个结合物理与化学的反应流程,叶梗就是这个化学反应的后备力量,梗叶内物质就是化学反应的主角,我们要在规定的时间里,通过物理手段加速或是结束某些化学反应,以期达到我们想要的反应结果.
-----咋感觉在炼丹啊
茶农是不懂化学的,但他们看的懂生活中的物理现象,茶青从茶树采摘下的那一刻起,梗叶水分就是只出不进了,在做青的过程中,其水分损失是不可逆的.水分即使反应物的载体,控制好梗叶水分的量就是通过物理手段来控制叶内化学反应
走水有两种含义:
1:叶内水分通过叶表蒸发
2:梗内水份补充到叶内
以上两点在做青过程中起着极其重要的作用,水份的一进一出实际上左右着叶内化学反应的广度与深度.
1:晒青
阳光是很神奇的,是生命的源泉,人晒晒太阳皮肤就会合成维生素,茶青晒晒的话同样会有些意想不到的好处.
茶青晒太阳实际上是走水的开始,阳光下,温度高,做为还是活体的茶青只有大量释放水分以维持体内温度,这时,由于叶面失水造成萎焉,同时,叶内处于应激状态,大量大分子,重组分开始分解成小分子轻组分.
这就好比炒菜前,先洗净,切成小段易于炒制一样.
2:做青
死去活来------这句话很形象的说明,茶叶在做青过程中的物理状况.
前面,茶青不是被太阳晒焉了吗,这就拉开了走水活动的序幕,缺水状况下的茶叶努力的展开自救行动,这不,叶组织内还有大量的碳水化合物,这就是茶叶的粮食哦.
茶叶说:俺很愤怒,后果很严重.....
如果,这时没有外界干预,茶叶将逐渐吃光体内储藏着的养分,只到断水断粮壮烈牺牲.
茶农大伯是好人,这时挺身而出,这茶梗内不是有很多储备物资吗,要粮有粮,要水有水,你就均点给茶叶吧.
茶梗说:地主家也缺粮啊!!
茶农见软的不行,干脆来硬的,古法就是将茶青放入竹筛中摇,现今有机械摇桶.
经过这一摇,梗老老实实的将水分还有养分源源不断的输出到茶叶,茶叶这下滋润了,叶面有重新焕发容光.
这一过程中物理现象是叶内水分得到补充,化学方面就更有意思啦...