乌龙茶制作技术的开端

按现代生物化学的说法就是,茶叶内以茶多酚为主的多酚类化学物质与多酚类氧化酶接触产生酶性氧化的过程与反映深度,通用的名词定义就是------发酵.
化学传入俺们国家也不过百把年吧?百把年前的安溪别说有懂化学的,恐怕就连自己名字也不会写的茶农也是很多很多的吧?
制茶是项很费体力和脑力的苦活,同时她又是实践的科学,虽然百年前的文盲茶农不懂化学,可现实生活的常识还是有的,这不都说科学创新来自生活吗,茶农从茶树的日常种植与制作中发现.
1:把茶叶从树上摘下,叶梗流出来的液体是苦的
不仅是苦哦,还涩的麻口啊...........这其实是以茶多酚为首的多酚类化合物的物理特性
2:把摘下的茶树叶,揉吧揉吧,咦....清涩味少了很多,而且还有香味??

这是发生在日常茶山上的一件件小事,但茶农们将这些日常中的点点小事联系起来时就产生了做茶的心得.
1:刚摘下来的茶叶是苦涩的,那么怎么把茶叶的苦涩降低呢?
2:摘下的茶叶在篓子里经过日晒,还有摇晃,咋就有香味了呢?
这两点是乌龙茶制作技术的开端,第一点就是问题,第二点就是解决问题的办法.