你会把茶泡坏吗？

 一次跟叶丛嘉的聊天，让我对自己会不会泡茶产生了怀疑。
记得当时情况是这样的：
叶丛嘉说，冷水和热水的PH值是不一样的，开水和煮开过的冷水又不一样。要知道，PH值直接影响着茶汤的表现。
我经过试验发现：厦门的矿泉水PH值与自来水的PH不一样，其中矿泉水（牌子不一样情况大同小异）PH值在7.0～7.3之间，自来水思明区与湖里区大约6.4～6.9。其中，煮开后，自来水变化幅度大，矿泉水几乎不变化，冷却后，自来水不变化，矿泉水有变化。
2005年8月我把厦门的自来水带到武夷山，把王顺明的茶泡给他自己喝，他喝完大吃一惊，你们泡什么茶？怎么会这个味道？据他自己分析，茶叶档次下降二级以上。
随后，我把武夷山的自来水带回厦门，泡给南普陀的法师喝，法师喝完笑了笑说，一方水土还真是奇妙。
从那以后，我就开始怀疑：我到底会泡茶吗？

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会与不会，其标准就是把一泡茶的优点表现出来，尽可能压抑一些缺陷。如果我们对水的PH值不了解的话，你会不会把一泡好茶给泡坏了呢？