台湾乌龙之茶梗是否多余

台湾乌龙茶，茶梗保留之多可谓世界之最。大部分品种（除四季春品种外）的台湾乌龙茶几乎叶叶带梗，有些梗而且较长，非常明显。许多人因为经常接触绿茶、花茶以及铁观音，从经验之谈，想当然地认为台湾乌龙茶茶梗太多有碍观感，且有不精致、不厚道之嫌，属于留之无用、弃之可惜的赘物。如果您也这么认为，那可就大错特错了！让我们来看看这小小的茶梗究竟有何神奇所在？

从制作工艺上来讲，无论是台湾乌龙茶还是安溪铁观音，制作工艺师出同门，都是带梗采叶，一起发酵焙制，外表都呈现半球形、颗粒状。乌龙茶传统制作工艺本身要求原料保有一定的粗老度和成熟度，有熟才会有熟果香，允许干茶带有少量的筋梗。只是大陆现行的绿茶化的清香型铁观音因为迎合市场需要、追求品相碧绿纯正而将更多的茶梗检除。检除的茶梗难道就一无是处吗?其实不然，正如大家喜欢买来茶梗填充枕头，做成茶叶枕，醒脑安眠有特效。甚至有识之士更将茶梗留下大泡特泡，清香无比，甘之如饴。民间有泡饮茶叶梗治疗糖尿病的做法。

经最新科学研究发现，茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。因此，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。

 1994年台湾《东海学报》35卷中提到一个有关茶梗的重要研究论述：茶叶富含儿茶酚(catechins)，其除了已证实有抗突变性、抑制血压与血糖上升，抗菌、防蛀牙、防口臭等药理及生理效应外，亦对各种食用油脂类显示良好的抗氧化性。在1991年时，检测台湾乌龙茶中之茶汤、茶渣之儿茶酚含量与抗氧化性，发现带梗乌龙茶具强抗氧化性，因此推测茶梗中富含抗氧化成份。茶中富含胺基酸，共20余种。对茶叶的质量影响颇大。在这些胺基酸中，茶胺酸占胺基酸总含量的50-60%，或茶叶干重的1-2%，是茶中最主要的一种游离胺基酸。茶胺酸的含量以茶树根部为最高，从根、茎、叶、花、籽依次上推，茶仔中含量为最少。1968年已实验证实，茶胺酸是在根部合成后，再转移到叶部，并分列成麸胺酸和乙胺。乙胺可构儿茶性类的间苯三酚核，另一种则为芳香族化合物代谢路径中重要的中间成份。1975-1976年间台湾茶叶改良场就胺基酸的含量做了一个比较，共有六个对照组。分成一心一叶、第二叶、第三叶、第四叶、上梗、下梗六个部分。实验数据显示，茶叶所含氨基酸（主要是茶氨酸）会随着茶叶成熟而递减，但梗的胺基酸总含量比叶明显高出很多。茶梗具有特殊的甘味，正是与茶胺酸含量较高的缘故。物性相通，以此类推，许多了解此项新研究、新发现的人们，已身体力行制作推广“胚芽茶”

概念。我们甚至都可以积极尝试，直接泡饮茶梗，以增加营养吸收，对身体有百利而无一害！