培育世上最好的乌龙茶

武夷名丛源自武夷菜茶，是先人留下的宝贵财富
茶树原产于中国，原产地中心在中国的西南部。在风景秀丽、自然环境优美的武夷山，生长着一个古老而神奇的当地原产茶树品种，俗称“武夷菜茶”。武夷菜茶是武夷山先民从武夷山野生茶树驯化选育而成的一个极为优良的有性系品种，它是我国和东南亚地区中小叶茶树的代表种群，在世界茶树植物学分类学上占据重要地位。大约三百年前，武夷菜茶就有一个以武夷的英语音译“Bohea”而命名的“洋名”，被称为Thea Bohea（武夷种）或SSP Bohea（武夷亚种）及Var Bohea（武夷变种）。用菜茶产制的各类武夷茶，如武夷岩茶、桐木正山小种红茶、八角亭龙须茶及桃李园绿茶等，品质优异著称于世。武夷菜茶随着武夷茶的的声誉被广泛引种远播到台湾、印度、斯里兰卡等，成为台湾地区及这些东南亚产茶大国的茶之祖。
武夷山先民很早就开始从武夷菜茶中选择优良单丛培育名丛，以成茶优质为首要条件，经过了十多世纪的选育，共选创出了包括大红袍在内的珍稀名丛不下千种。据林馥泉1943年调查结果，仅慧苑岩厂的名丛花名就达830种之多。名丛不仅普遍地遗传了母体品种的广泛适应性，而且各具优良的特征特性。经过人们长期选择创造，名丛包涵着丰富的的文化色彩。许多名丛都有美丽而有趣的故事传说，并有不少赞美的诗词歌赋及相关的技艺流传下来。千百年来，各类名丛争奇斗艳，不断地提高了武夷茶的品质和声誉。因此，武夷名丛不仅是武夷岩茶优美品质的种质基础，也是武夷茶文化重要载体，本应得到高度的重视和严格保护。可是由于历史的种种原因，有许多珍贵名丛已经失传。人们只要对现存的名丛稍加深入了解，就会感到失去的是多么可惜。

大红袍的叙说
大红袍名列武夷名丛之首，号称茶王。相传是 武夷仙人所栽，皇家贡品。四大名丛铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖及众多珍稀名丛如群星捧月，把大红袍神话得无以复加。1964年，综合农场在本场武夷山茶厂（桂林岩）首次扩种大红袍茶树，种成后其茶品年年都并到“奇种”堆中收购。那时候，人们对大红袍茶只认准九龙窠大红袍母树所产。岩茶业的发展，促使大红袍由过去的茶王、贡品名牌成为武夷岩茶的品牌。武夷山大红袍证明商标经国家工商总局批准、制定了国家标样之后，大红袍名副其实地成为武夷岩茶的代表和象征，是武夷岩茶的上品。按照标样选用包括名从在内的上等岩茶为原料、采用传统技艺制作的大红袍，综合保持了岩茶优美品质特征。武夷岩茶配制自古就有之。岩茶奇种是用武夷菜茶产制而成，武夷菜茶中的多类型茶树，构造了代表武夷岩茶特有的品质特征。故有清蒋衡茶歌中：“奇种天然真味存…”赞美之词。从清到民国初年，在武夷山配制岩茶的有泉州张泉苑“水仙种”、惠安施集泉“铁罗汉”等，各树一帜，盛极一时，远销中外。大红袍品牌历时不长，现已越来越被广大消费者所接受。科学拼配是保持武夷岩茶优美品质的重要环节，凡精明的生产经营者必不肯轻易改变大红袍原料来源和比列构成而影响品质。用大红袍茶树生产的大红袍茶，随着栽培面积逐年扩大，即将面世。“茶王”名牌、品牌相辉映，大红袍的明天一定更美丽、辉煌。
在不断学习、实践中提高
此次选送网品的5个样品中，大红袍为配制茶，其余4个是 名丛。多数人对大红袍评价比较一致，由于对名丛不了解，评价各不同。说到半天妖“苦厚”，使我深感内疚。“苦厚”不是半天妖的品质特征，要不然，历史上就不会出现山主因半天妖权属讼争而不惜斥资千金。为此我请教天心的陈墩水先生、茶叶局的陈思齐先生，二位陈师教了我一招，今年做出的半天妖不“苦厚”，优良特征明显。名丛的品质表现，与其遗传特性、生长环境和生产制作技艺密切相关。过去我在综合农场主管生产、经营期间，每年顾请最胜任的菁、焙师傅做茶，对大红袍等主要名丛的採制，更是专心致志，各道工序精到程度几乎无所不用其极，可常常发现不少名丛在不同年份品质表现不尽相同。由于没有亲手实践制作，虽然与众多名丛相伴，却对其中採制关键技术体会不深。
老来无事学做茶。退休那年，我学摇水筛，从做菁的基本功学起。摇了十几天，摇出一个感悟：传承不是简单的重复。当地茶歌舞中常可看到的那些轻盈优美的熟悉的手舞足蹈，在制茶实际中做起来却显得那么原始与笨拙。武夷山是乌龙茶的故乡。传承武夷先民的创造精神，不断地用新的技术装备改进和完善传统技艺，事业才能发展。我和许多人一样，是从一没技术、二没设备情况下开始学习和研究制茶的。几年来，通过不断的学习，反复的实践，感到收获颇丰。凡事都有规律性，做茶也一样。就不同茶树群体而言，只有全面掌握它们的共性和个性，才能够做好茶。学无止境，即所谓年年有进步，年年有差距，从差距中求得进步。做茶很辛苦，特别是初制阶段，但有时也很快乐。连日通宵达旦不停运转，日夜守候操作，何等辛劳可想而知。每当做出满意的茶品时，那种满足愉悦的心情和成就感，不亲手制茶是体会不到的。
构成武夷岩茶优美品质主要有三大因素：得天独厚的生态环境、传统的生产制作技艺、适制岩茶的茶树品种，三者缺一不可。
武夷山孕育了武夷名丛。名丛因武夷山而存在。不同的名丛群体，长期在武夷山特定的优良环境中繁衍、分化，并接受自然和人为选择，代代相传，形成各自稳定的不同特征特性。与其他品种相比，他们普遍显得个性突出，甚至有些“固执”，但是，只要条件适合它们的特性要求，它们最能表达岩茶的优美品质特征。
越是民族的，传统的，越是世界的。名丛因为古老而年青。名丛形成整齐稳定的无性系群体之后，其各自优良的特征特性更加显现，容易被人们所认识。岩茶区的人们越来越重视名丛的开发利用。大红袍和四大名丛正在逐年扩大栽培示范，还有雀舌、玉麒麟、向天梅、金锁匙、白牡丹、北斗、老君眉、金桂等一批名丛同时被引种扩大栽培。相信在不久的将来，将有一批名丛象肉桂一样被开发成优良品种利用，武夷岩茶高档品类将更加丰富多彩。人们大可不必担忧品类繁多而难分茶质好坏。评茶师主要靠感官品茶，凭的是经常反复的品评鉴别。只要用心品评对比，像平常识别食品品质一样，就容易鉴别出优劣。
当你捧着一杯杯风味不同的上好岩茶细心品饮时，就如身临武夷山，聆听着导游员有关人间仙境一段段美丽故事传说一样，品味着各名丛所集酿的天地日月之精华，感受武夷岩茶厚重的文化积淀，难道不是一种最好的美的享受？
武夷名丛百花齐放之日，正是武夷岩茶无比兴盛之时