烘焙与包揉捻工序对茶叶品质的影响及缺点描述

1、初烘火温太低，杀青不足的炒青叶残余酶继续活动
造成茶叶缺点描述：香气不清纯，色泽暗褐红色
纠正：适当提高火温

2、初烘火温太高，翻拌不及时、不均匀，底层叶易焦灼
造成茶叶缺点描述：产生焦黑条
纠正：翻拌及时、均匀

3、初烘方法不对，翻拌不均匀，茶叶干湿不匀，包揉时干条易断碎，湿条揉捻不结实
造成茶叶缺点描述：有断碎条，紧结度不均匀
纠正：翻拌均匀

4、初烘失水太多，茶叶包揉时不湿润，易断碎
造成茶叶缺点描述：断碎条较多
纠正：控制初烘失水

5、木碳烘焙，炭头燃烧冒烟，揉捻叶即上焙
造成茶叶缺点描述：烟味
纠正：木炭奕燃烧完全，不见火烟，才能上焙

6、煤炭烘焙，煤块盖不严密，漏气或渗入水分
造成茶叶缺点描述：煤味或水煤味
纠正：隔离煤，不使漏气滴水

7、初包揉装太多，揉时间长，茶叶不易紧结或带闷黄味
造成茶叶缺点描述：色燥，条不紧，有闷黄味
纠正：装叶适量，快揉

8、初包揉后，茶叶无及时解开散热，茶叶“困巾”、“困袋”
造成茶叶缺点描述：色燥，泛红色
纠正：用时解巾、袋散热

9、包揉方法不当，用力方法不对，过早用力收紧巾、袋
造成茶叶缺点描述：茶叶不紧结，带扁条形
纠正：掌握包揉方法

10、整形机代替包揉，失水多，时间长，摩擦多
造成茶叶缺点描述：茶叶轻冇，圆形，但不紧结，带浑白色
纠正：改进机械

11、包揉机使用操作不当，过早加压
造成茶叶缺点描述：茶条略松，弯曲度不足
纠正：研究操作方法

附一：复烘工序：复烘温度太高，茶叶失水太多，俗称：“干揉”
造成茶叶缺点描述：色燥不油润，茶叶断碎粉多，稍带浑白色
纠正：适温快速，控制失水

附二：复包揉工序：复包揉加压不够，茶叶弯曲紧结度低，茶叶无挤出茶汁，不湿润
造成茶叶缺点描述：弯曲茶叶紧结度差，色燥不油润，茶汤稍淡
纠正：适当加大压力，使细胞汁挤出