晒青阶段对茶叶品质影响及缺点描述

1、原因：茶青采摘后，未能及时摊凉散热，摊叶厚而不翻动，风吹日晒，地面及气候干燥，青叶失水多或不均匀，部分萎软变质
造成茶叶缺点描述：条轻，色燥，香气低，滋味淡溥，叶底暗褐色
纠正方法：茶青及时翻动、散热，置于阴凉湿润处，保持鲜灵度

2、强太阳光下晒青，带水滴晒青，在热水泥埕上晒青，茶青灼伤、烧伤、烫伤
造成茶叶缺点描述：红筋、红蒂、红叶蒂，焦红条，香气不纯，汤水浅红，味溥，带红浊
纠正方法：强光晒青要轻手翻动，不在热石灰坪晒青，不带水晒青。

3、晒青摊叶厚，翻动不勤不匀，不同品种、不同茶青及早、午、晚青混合晒青，部分过度，部分不足
造成茶叶缺点描述：发酵不一致，青红不匀，香气混杂，味淡不醇，叶底花杂
纠正方法：不要大篱晒青。做到品种分开，早、午、晚青分开，茶青大小不同分开

4、晒青叶带余热，大篱堆放凉青，叶温高，青叶萎软
造成茶叶缺点描述：香低、味淡、色燥
纠正方法：及时溥摊、散热

5、雨青堆积太久，处理不当，摇青不足，发酵不足，做“三天茶”，养分消耗多，而水分过足，成为“大水冇”
造成茶叶缺点描述：水闷味，条青硬，暗褐绿，汤青绿带浊，有苦涩；“三天茶”则青条花杂，汤水青黑苦涩
纠正方法：妥善处理，使茶青多散水，炒青要充足些，不做“三天茶”

6、茶青加温萎凋不足和不均匀，发酵不够，茶叶青绿色，部分暗褐红条
造成茶叶缺点描述：带雨水青味，青硬条，汤色青浊，有焦红点
纠正方法：加温萎凋应均匀充足

7、雨青在摇筒中边加温边摇动，部分鲜叶受到水汽或高温灼伤，失水多，发酵不能正常
造成茶叶缺点描述：色泽燥，条轻冇，焦红条，汤水稍红色，香低味杂
纠正方法：摇青筒加温要用热风或阴火，注意保水和均匀度

8、晒青过度或吹风萎凋过度，梗叶泛红，萎软无“青力”
造成茶叶缺点描述：轻冇，香味低，汤色红浊，味溥淡
纠正方法：轻摇，接筛，早炒，闷炒，保水

9、晒青不足或没有晒青，摇青也不足，发酵也不足
造成茶叶缺点描述：条索青硬，汤色黄青绿，带有青草气，滋味清淡
纠正方法：采取辅助措施，促进茶青“发酵”